En ce début de semaine, j’ai été conviée à une immersion au restaurant « la Licorne » à Fontevraud.
En effet, j’ai eu des retours tout l’été à propos des difficultés du secteur de la restauration : formation, recrutement, disponibilité, coût des denrées, journées en pointillés, pénibilité… Il m’a paru utile de les vivre de l’intérieur pour me faire ma propre idée et réfléchir à y remédier.
J’ai commencé en cuisine comme commis et j’ai mesuré l’exigence des établissements qui ne cuisinent que du frais et qui transforment tout eux-mêmes.
Au service, j’ai pu voir la complexité de tout synchroniser.
Quand nous sommes nous mêmes clients de services, est-ce qu’on laisse encore aux débutants le temps d’apprendre et le droit à l’erreur ? Est-ce que l’on fait un effort de patience alors même que de nombreux secteurs sont en tension ?
